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島根のヴィーガン・ベジタリアン宿ホテル
※ヴィーガン、ベジタリアン対応やメニュー内容は変更される可能性があります。宿泊予約時には、宿泊プラン内でご確認いただくかあらかじめ宿にお問い合わせいただくことをおすすめします。
紅葉館＜島根県＞
島根県 松江・玉造・安来・奥出雲
１４００年もの歴史を持つ、安来清水寺の境内に佇む全６室の宿。
植物性素材を用いた精進料理は、夕食、朝食ともに、境内を一望する眺めの良い個室にて、四季折々の景色を眺めながらゆっくりといただくことができます。
※サイト上には「昆布出しに少々の鰹節を使用しております」と記載がありますが、宿泊プラン内に次の案内もある宿です。「アレルギーをお持ちの方、菜食主義者の方はご予約時にその旨お伝え下さい。」
提供されたことのあるヴィーガンメニューの一例
〜 宿泊プラン「 【里山の恵み】【個室食】季節の摘草精進料理プラン」より
『豆製品や乾物などの食材を中心にした従来の精進料理とは一風異なる四季二十四節季を体現した精進料理です。
特定の献立はございません。
献立を決めるのは料理人ではなく野山と畑。
島根の安来の清水の風土を表現したい、そういう思いで取り組んでおります。』
- 【ご夕食一例】一月某日
先付：クワイチップス、菊芋素揚げ、香茸のパウダー
箸休：冬苺みぞれ酢
お椀：岩海苔、蕪、野芹
向付：胡麻豆腐
油物：フキノトウ・赤蕪天ぷら、熟成酒粕ソース、発酵白菜、タネツケバナ・ハコベ・クレソン他野草のサラダ
八寸：糸瓜胡麻酢和え、お浸しトロロがけ、
ゆり根蕪葉和え、むかご寄揚
強肴：銀杏味噌
飯 ：天然茸「香茸」ご飯
汁 ：黒豆味噌の味噌汁
水物：安来の苺、甘酒のピュレ
菓子：干柿柚香
>> 紅葉館＜島根県＞
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